Matchá é resultado de um cultivo e processamento especial, desenvolvido através dos séculos no Oriente, por profundos conhecedores e apreciadores de chá.
A preparação começa algumas semanas antes da colheita, quando as plantas são sombreadas para evitar a luz solar direta. Este procedimento estimula maior produção de clorofila e de aminoácidos (como a L-teanina), deixa as folhas mais macias e de uma cor verde característica.
No momento ideal de maturação, apenas os melhores brotos da erva são colhidos à mão. Caules e nervuras são removidos das folhas tenras e estas são então desidratadas em baixa temperatura e moídas em moinhos de granito, especialmente feitos para esse fim, obtendo-se um pó verde fino, solúvel e aromático, que é imediatamente embalado para evitar a oxidação.
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